私のエドガー・ケーシー流クッキング

私の昼食メニュー

私の昼食の一例を公開します。この日の主菜は納豆ですが、豆腐だったり昨夜のおかずの残りだったりと変わりますが、内容的には大体いつもこんな感じです。
　毎日変わらないのは器いっぱいのサラダです。このサラダが私の元気の源だと思います。昼、夜と器いっぱいのサラダを食べております。昔は冷え症だったのですが、食事の改善と、ひまし油湿布、オイルマッサージ、コロ二クス、体を整えるための体操を続け、体質が改善され元気に過ごしておます。
　サラダは必ずゼラチンと一緒に採るようにしております。エドガー・ケイシーはリーディングで「ゼラチン自身ビタミンに弾みをつけ、分泌器官の強化する。さもなければビタミンは有効に利用されない。」（８４９－６６）とあります。
　小さじ一杯程のゼラチンに水をちょっと加えて固まらせてサラダに入れたり、そのまま直接振りかけたりして毎食いただいております。ケーシーはリーディングの中で「生野菜は精神的にも霊的にも良い。」と言っており、他にも効用のすばらしさをたくさん挙げております。
　レタス類は球状より立っているもの、例えばサラダ菜、サニーレタス、ローメインレタス等をリーディングで薦めております。レタスと水菜、小松菜、ほうれん草、春菊等緑の葉もの類３品以上と一緒にドレッシングでおいしくいただけるよう工夫してサラダを主菜の様にして毎日一年中食べております。
　それから、根菜類つまりイモ類やゴボウ、大根、レンコン等は他の野菜２品と一緒に採ると良いと言っております。煮物を作りますと中に根菜が何種類か入りますが、サラダと一緒に食べるようにして工夫しています。
　そして、海藻類もリーディングでは採るように言っております。海藻類は排泄を良くし、ヨードやミネラル（鉄、カリウム、マグネシウム等）を多く含んでいますので一日一回はおつゆに入れたり、サラダに入れたりしてたくさん食べるようにしております。
　

写真　
　左上　サラダ（レタス・小松菜・水菜・ほうれん草・ニンジン）　　　右上　納豆
　左中　レンコンのきんぴら（油使用せず　水とだし汁でいためて味付けする）　　右中　タクワン・大根の葉の塩もみ
　　　　左下　玄米ご飯　　　　　　　　　右下　味噌汁（わかめ・えのき

おいしい玄米の炊き方

私は玄米を先ず陶器の「カムカム鍋」に入れて更にそれを圧力鍋に入れて二重にして炊きます。今までいろいろ試したのですがこの方法が一番おいしく炊ける様に思います。

　水の量は書いてあるレシピより多く入れます。これがコツと言えばコツです。例えば三合なら三合半位の水の量です。洗った玄米をざるにあけた時もさっと水を切る位であまり神経質に水は切りません。そしてカムカム鍋に入れます。それから少々の塩や小豆、赤米、アマランス等を好みで加えます。
　夏は気温が高いので、夜玄米を洗ってカムカム鍋に入れ翌日の朝炊きます。ただ、時間が無いとき、例えば,今日のお昼に玄米を食べたいが,朝まだといでなくて玄米をふやかす時間が無いと言う時があります。やっぱり,玄米はふやかした方がだんぜんおいしいので、そんな時は水にお湯を加えてぬるくしたり、もうちょっと熱くしたり考えながらお湯の温度を適当に加減します。これが私の考えた二つ目のコツです。
　こうして炊くと、時間をかけてふやかしたのと同じ様にモチッとふっくらおいしく炊き上がります。
　玄米は水の量が少ないとボソボソでおいしくない気がします。
　ところで、潜在意識を使いチェックする方法があるのですが、そのチェックの結果どうしても食事の改善が必要と思われる方には、食事の改善を勧めると同時に参考のため、台所から玄米ご飯や砂糖を使用してない惣菜を少しずつお出しします。すると、ほとんどの方がおいしいとおっしゃてくださって、玄米食に替えた方が結構いらっしゃいます。
　玄米食はおいしくなくてイヤだとおっしゃる方は、ボソボソでおいしくないという事で懲りてしまったのではと思います。再度玄米食を始めようと思った方は、自分なりに水の量を加減しながら、自分に合った水の量を見つけられるとおいしくいただけると思います。そして不思議な事に、お塩を少々入れる事により入れないより玄米はよりおいしく炊き上がる様に思います。

具たくさんの白和え

お客様の時や、今日はごちそうをと言う時によく作ります。
文字どうり具が多く、豆腐の存在感は薄いです。
中味の材料は季節により工夫して変えます。そして、砂糖を使わないのでドライフルーツや果物を使って調理しております。

材料
　　　　豆腐　　１丁
　　　　　　A 　
　　　マヨネーズ　大さじ５　　　　　　　　　　　　　
　　　　すり胡麻　　大さじ５
　　　　　味噌　　　　大さじ１
　　　　胡麻ペースト　１５g　
　　　　　　
　　　　　B　　
　　　きゅうり　１本半　　　輪切で塩もみ
　　　枝豆　　　 1/2 束　　ゆでてさやから豆を取っておく
　　　チンゲン采　小３株　　ゆでて細かく切り、しぼる
　　　カイワレ　　　１パック　半分に切る
　　　レッドピーマン　１ヶ　　あらみじん切り
　　　ピーマン　　　２～３ヶ　あらみじん切り
　　　キウイフルーツ　１～２ヶ　　細かく切る
　　　レーズン　　１００g
　　　生アーモンド　２～３ヶ　細かくきざむ

作り方
１．豆腐の水を切っておく
２．Aを大きなボールに混ぜておく
３．２に豆腐を手で砕いていれる
４．Bを２に入れてよく混ぜる
５．好みの味に整える

リンゴの蒸し煮

　秋になり、各種リンゴが店先に姿を見せるようになると毎週一回は家事をしながらリンゴの蒸し煮を作ります。
エドガー・ケイシーはリーディングの中で生のリンゴはアルカリ性の食品だが体内に入ると酸性に変化すると言うことで、リンゴダイエット以外生のリンゴを食べる事を薦めていません。
　そこで、買ったり、頂いたりしたリンゴは皮ごと四つ割りにして芯とヘタを取りガラスの鍋かステンレスの多重層鍋に水を２～３杯入れ、最初から弱火で煮ます。

鍋の周りにぶくぶく泡が出てきて、リンゴが柔らかくなったら火を止めます。
　冷めてからの方がおいしく食べられると思います。砂糖無しでも、リンゴから充分な甘さが引き出され、デザートとしてお出しするとみなさんに砂糖無しでの甘さにびっくりされます。
　我が家ではリンゴの蒸し煮をケーキ、クッキー、パン、そして和え物、煮物、本当にいろいろな料理に入れて宝して使います。良かったら皆様もお試しください。

甘いニンジンの煮物

　焼魚やハンバーグの付け合せにリンゴの蒸し煮を入れ作ってみました。
　これは砂糖の代わりをリンゴの蒸し煮を入れることにより食べやすく工夫したものです。
　ケーシーは、ニンジンのお尻の肩の部分を食べると、目に良いとリーディングで言っておりますので、注意深くヘタを取り除き、皮をむかずに調理します。
材料
ニンジン（大の時)　　２本
リンゴの蒸し煮　リンゴの2/４～3/４分
塩　　少々

作り方
１．ニンジンは皮をむかずにうすく輪切りにする。
２．ガラスの鍋（ステンレスの鍋）に入れ、水をほんの僅か加え弱火で蒸し煮する。
３．いい匂いがしていれば、ニンジンがだいたい煮えているのでリンゴ（蒸し煮）を加え塩を混ぜ、蓋をして再び煮る。（リンゴはスプーン等でペースト状につぶして入れる。）

天然イーストを使ったパン

材料
小麦全粒粉　３００g
玄米ご飯　　約１８０g
塩　　　　　　小さじ１杯
天然イースト（自然食品店などのあります）　小さじ１杯　
りんごジュース　２００cc
木の実(ゴマ・ひまわりの種等）　適宜

作り方
１．ボールに粉、塩、イーストを入れる。
２．ゴマをブレンダー（またはミキサー）にかけて粉状にし、次にひまわりの種を入れて粒々が残るくらいで取り出す。
３．ブレンダー（ミキサー）にりんごジュースと玄米を入れ、ドロドロ状にする。
４．１に３を入れこねる。５～１０分でまとまります。
５．４に２を入れボール状にまとめ、２０分位休ませる。
６．５を空気抜きして形を整え、オーブン皿の上にのせて約１時間発酵させる。
７．２００℃のオーブンで約２５分間焼く。焼け具合は匂いで分かります。オーブンの機種により時間は違います。

かぼちゃの蒸し煮

　かぼちゃが出回ると週に一度は作るメニューです。
ケーシーは緑黄色野菜をともかく食べなさいと言っていたそうです。ニンジンと並んで食卓に手を替え品を替えかぼちゃ料理が登場します。味付けは塩だけのシンプルなものですが、それが一層かぼちゃの甘味とおいしさを引き立てます。（ほくほくした美味しいかぼちゃを選んでください。）
　多めに作って残ったら、サラダや田舎風スープ、煮込みそば・うどん、カレー、パン等に変化させたり入れたりして使います。時間の短縮になり何かと便利に使っております。

かぼちゃの田舎風スープ

材料
A　かぼちゃの蒸し煮　　　　　　　１/２ヶ　　　　　
　　ゆでたあずき（他の豆でも可）　２００g
さつまいも　　　　　　１/２本　
　　玉ねぎ　　　　　　　　１ヶ
　　青菜　　　　　　　　　１束
　　ブラウンマッシュルーム(他のキノコでも可）　適宜
B　牛乳　　８００cc
塩・こしょう　適宜

作り方
１．青菜以外のAの材料を鍋に入れ蒸し煮する。
２．火が通ったら適当につぶしてBを入れ沸騰しないようにかき混ぜる。
３．沸騰してきたら中火以下にして塩・こしょうして細かく切った青菜を入れ味を整える。

ミカンの日

　朝食は一日おきにミカンだけを単独で食べております。例えば今日の朝ミカンを食べたら、明日の朝は玄米食かパン食という具合です。朝起きて、ぬるい水を飲んだらサフラワー茶を飲み、ミカンを好きなだけ食べ、（私の場合5個位でお腹一杯になります）ミルクと砂糖抜きのコーヒーを一杯飲んで一日を始めます。（ケイシーはコーヒーや紅茶にはミルクを入れてはいけないと言っています。）
　ケイシーのリーディングでミカンは健康食として、病人の回復食としても薦めております。でも、他の食品と食べ合わせが悪く、ミカンを食べるときは2時間前後空けなくてはいけないとの事です。この食事をしてみると排泄が非常に良く、腸が活発に動いているのが分かります。

完熟トマトとトマトソース　　

　ガラスの器に盛られた冷えた真っ赤なトマトを想像するだけで、暑い夏でも不思議に食欲が沸いてきます。
　私はエドガー・ケイシーの食事法を知ってから用心してトマトをほとんど食べていませんでした。なぜかと言うとリーディングでは、木で熟れた（完熟）トマトしか口にしてはいけないと述べているからです。完熟であれば缶詰でも良いということです。それなので、自分で小さな庭に植えて育てた完熟トマトとかこれなら大丈夫と確信できる物しか口にしませんでした。
　ところが、昨年散歩の途中で見つけた地元の農家の直売所で低農薬で作られた完熟トマトを買うことが出来て以来、安心して久しぶりにトマトを口にすることができる様になりました。
それ以来、その農家の直売所でトマトをはじめとして採り立ての野菜をいろいろ譲っていただいて美味しくいただいております。その日採りたての完熟トマトをかじると、独特の甘味と酸味が口中に広がります。
　先日雹が降って、少し割れてしまった様なたくさんのトマトを格安に分けていただきました。さっそくトマトソースを作ることにしました。皮とか種は取ったり面倒なことはしません。ヘタだけ取って、切り方は4つ切りでも2つ切りでもまた丸のままでも構いません。これで煮てしまうと充分美味しいです。家事をしながら弱火で約 1時間程煮るとトマトソースの出来上がりです。最後にバジルやシソなどを適当に入れ、塩で味を調えて冷ましてからビンに移して冷蔵庫で保存します。一度に使いきれない分は小分けにして冷凍保存しても良いと思います。
　スパゲティや魚のソース、サラダのドレッシング、パンの上に載せピザ風にしてもよいと思います。熱々の自作の完熟トマトソースに絡めたスパゲティを食べてみると、やっぱり他より断然美味しいのです。